Sembrerà scontato, ma più cucino e più mi accorgo di come in un piatto convergano ricordi, strade percorse, persone a cui siamo legati.
Gli ingredienti veri qui non sono solo il riso, il formaggio e l’aroma di limone e rosmarino. Si parte da Biella, terra d’origine di mio marito – precisamente dalla piccola località di Arro, in cui ha sede un’ottima riseria; si fa un salto a raccogliere il rosmarino nel nostro giardino poco distante dalla città; infine si arriva fino in fondo all’Italia, a Gravina in Puglia, dove abita la mia carissima amica Dominga.
Mi viene da chiedermi se questo risotto è così buono perché porta con sé il profumo di luoghi e affetti speciali che da soli sono sufficienti a illuminare il buio di questo periodo.
RISOTTO AL LIMONE, ROSMARINO E PALLONE DI GRAVINA
Ingredienti per 2 persone
180 di riso Sant’Andrea, per noi Riseria Guerrini di Arro (BI)
un limone intero non trattato, serviranno succo e scorza
quattro rametti di rosmarino
una fetta di Pallone di Gravina (oppure caciocavallo leggermente piccante…ma non è la stessa cosa!), qui il link
https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/pallone-di-gravina/
1/2 litro di brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla e una foglia d’alloro
mezza cipolla o scalogno per il soffritto
sale
olio evo
Iniziate a preparare il brodo vegetale facendo bollire in mezzo litro d’acqua un gambo di sedano, una carota grande, mezza cipolla e la foglia di alloro.
Lavate il limone, spremetene il succo e ricavate dei fili sottili dalla scorza.
Lavate anche i rametti di rosmarino e tritate finemente gli aghi.
Riducete a dadini la fetta di Pallone di Gravina.
Continuate soffriggendo in un cucchiaio di olio extravergine la cipolla o lo scalogno tritati sottili.
Tostate il riso, bagnatelo con il brodo vegetale e fate cuocere a fiamma media.
A metà cottura, aggiungete il succo di limone, la scorza e gli aghi di rosmarino.
Aggiustate di sale.
Poco prima che il riso sia pronto, unite il Pallone di Gravina a dadini e fatelo sciogliere, abbassando un po’ la fiamma e mescolando dolcemente per esaltare i sapori.
Spegnete il fuoco e lasciate mantecare per due-tre minuti.
Decorate con qualche ago di rosmarino tenuto da parte.
Abbiate cura di servire il risotto in piatti già caldi.
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