Ispirazioni/ Secondi piatti di pesce

Leggero come un sospiro – Filetti di sgombro fresco su morbido di patate all’arancia

Mancano poco più di due settimane ad uno strano Natale, lontanissimo da come lo abbiamo sempre immaginato. Con un misto di gratitudine e amarezza per ciò che questo anno ha dato e tolto, nella cucina del Girasole si continua a cucinare – forse meno del solito, ma con cibi che possano riscaldare questa atmosfera sospesa di confusione. I filetti di sgombro fresco su morbido di patate all’arancia sono leggeri come un sospiro di chi attende di guardare di nuovo al domani, ma non sa, e intanto si interroga e cerca di mettere al riparo quello che sente.

SGOMBRO ALL’ARANCIA SU MORBIDO DI PATATE (ricetta tratta da “La cucina Italiana”- gennaio 2016)

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di sgombro fresco da circa 100 g l’uno

400 g di patate

30 g di Parmigiano Reggiano

50 g di latte di soia

2 arance non trattate

40 g di olio evo

sale

zucchero

pepe di Sichuan

Pulite bene le patate dai residui di terra, sbucciatele e portatele a cottura.

Nel frattempo marinate i filetti di sgombro freschi per una ventina di minuti con un pizzico di sale e zucchero, il succo di un’arancia e il pepe di Sichuan.

Asciugate gli sgombri con carta da cucina e tenete da parte la marinata.

Preparate il purè: passate le patate allo schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola. Unite poco alla volta 40 g di olio e il latte di soia tiepido. Mescolate con la frusta cercando di mantenere il purè abbastanza compatto. Aggiungete anche il succo della seconda arancia e un cucchiaio della sua scorza. Completate con il Parmigiano Reggiano, mescolate ancora, salate e coprite con un coperchio.

Cuocete i filetti di sgombro fresco in una padella calda con un filo di olio evo e la marinata.

Riscaldate i piatti.

Distribuite in ogni piatto una striscia di morbido di patate, accomodatevi sopra lo sgombro e servite immediatamente.

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