Pasta del venerdì con il sugo scappato alla siciliana (e il tempo sottosopra)

Oggi è sabato, e io posto il piatto del venerdì, in barba a tutte le blogger perfettamente sincronizzate con il calendario. Non ci sono più giorni e orari in questo tempo sottosopra, quindi non chiedete al Girasole di essere puntuale. Cucino quello che mi piace, inseguo un ricordo o un’ispirazione, ignoro i paletti – e ieri mi sono gustata questa pasta (di una bontà spaziale) con il sugo scappato alla siciliana. Nel post vedete i tortiglioni nella versione con glutine, ma nella ricetta originale su un numero di Sale e Pepe di qualche anno fa si parlava di ziti. Mi perdoneranno gli amici siciliani se sono scivolata sul formato della pasta e per la sottoscritta ho buttato addirittura i fusilli di riso! Al ritorno della vita ordinaria riproverò con gli ziti, prometto…

PASTA CON IL SUGO SCAPPATO ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta

1 carota grande

1 costola di sedano

1/2 cipolla grande

2 chiodi di garofano

1 pizzico di cannella in polvere

1 dl di vino rosso corposo

mezzo cucchiaino di peperoncino tritato

300 g di passata di pomodoro

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato

2 foglie di alloro

olio evo

sale

Per realizzare la pasta con il sugo scappato alla siciliana, cominciate tritando non troppo finemente con il minipimer la carota, la cipolla e la costa di sedano.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e soffriggetevi le verdure.

Aggiungete il peperoncino tritato, i chiodi di garofano e la cannella e lasciate cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti.

Quando le verdure saranno tenere, aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di alloro. Continuate la cottura.

Versate il vino rosso in un pentolino e fatelo restringere di circa la metà con lo zucchero.

Unite al sugo anche il ristretto di vino e regolate di sale.

Cuocete la pasta e nel frattempo scaldate il pane grattugiato con un filo d’olio in una casseruolina a parte, fino ad ottenere delle briciole dorate.

Condite la pasta nella casseruola del sugo. Mescolate bene e unite una parte del pane grattugiato.

Completate il piatto con le altre “briciole” al momento di servire.