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Una calda sciarpa arancione – Zuppa speziata con carote e lenticchie rosse

Ho messo in pausa il blog per qualche mese, perché l’ispirazione latitava un po’ e il tempo non si è mostrato tanto generoso da concedermi i momenti giusti per cucinare.

La zuppa di carote e lenticchie porta ancora la data dell’anno passato e in fondo voglio lasciarla così, come una calda sciarpa arancione che ci accompagna per tutto l’inverno.

ZUPPA SPEZIATA CON CAROTE E LENTICCHIE ROSSE (da una ricetta Naturasì)

Ingredienti per 4 persone

3oo g di carote

150 g di lenticchie rosse decorticate

un litro di brodo vegetale

due piccole cipolle

un cucchiaino di curry

un cucchiaino di curcuma

tre cucchiai di olio evo

un vasetto di yogurt delattosato

prezzemolo fresco

alcune foglie di alloro

una manciata di nocciole

due cucchiai di Parmigiano Reggiano

In una casseruola capiente, preparate un trito con le cipolle tagliate sottili, il curry e la curcuma e lasciate insaporire gli ingredienti soffriggendoli a fuoco dolce nell’olio extravergine di oliva. 

Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e foglie di alloro.

Sciacquate le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità.

Pelate le carote e sbollentatele per alcuni minuti.

Versate tre quarti del brodo vegetale nella casseruola del soffritto, aggiungete le lenticchie e le carote tagliate a pezzi.

Fate cuocere per circa mezz’ora.

Frullate tutto al minipimer, rimettete la zuppa nella casseruola e aggiungete il brodo vegetale rimanente.  Completate con un filo d’olio e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Accompagnate la zuppa calda a piacere con nocciole tritate, prezzemolo, crostini di pane.

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