Aria di festa…Mini pavlova alla panna, cioccolato e fragole

Ingredienti per 4 mini pavlove (la ricetta è tratta e riadattata da “Cucina Moderna” – Giugno 2016)

Per le meringhe francesi

2 albumi

100 g di zucchero semolato

2 gocce di aceto bianco

1 cucchiaino e mezzo di amido di mais

1 cucchiaio di cacao

Per la farcitura

100 g di cioccolato fondente

100 g di panna di soia

4 fragole biologiche

zucchero a velo

Montate a neve gli albumi. Quando gli albumi iniziano a gonfiarsi unite lo zucchero,un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungete le gocce di aceto e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Setacciate l’amido di mais con il cacao, aggiungetelo al composto e mescolate di nuovo.

Con il bordo superiore di un bicchiere disegnate otto cerchi sulla carta da forno, versatevi sopra le meringhe e mettete in forno per un’ora a 120°.

Vi do un consiglio forse un po’ ingenuo, ma non avevo mai fatto le meringhe prima d’ora…Ricordate di lasciar riposare le meringhe nel forno. Io le ho tirate fuori troppo presto e hanno fatto qualche crepa in superficie ma non si sono rovinate per fortuna! Le meringhe vanno comunque maneggiate con molta cura per evitare che si sbriciolino.

Scaldate un pentolino d’acqua e sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria.

Montate la panna ben fredda.

Tagliate a pezzettini 4 fragole.

Prendete una meringa, colatevi sopra il cioccolato fuso, poi la panna. Ricoprite con l’altro guscio di meringa, versate cioccolato e panna e finite con una fragola a pezzettini. Cospargete di zucchero a velo prima di servire.