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12 Novembre 2015

Antipasti e sfiziosità

Oriente-Occidente

Ho voluto iniziare il post con queste righe tratte da un bellissimo racconto di una scrittrice austriaca perchè mi sembra che racchiudano l’essenza delle atmosfere autunnali. Il viaggio in Giappone nel 2010 non è stato fra i più indimenticabili – forse per la diversità culturale, dalla lingua al cibo, che mi ha fatto davvero sentire “Lost in Translation” per tutta la durata del soggiorno, nonostante la gentilezza dei locali e la loro estrema disponibilità. Ma da ogni viaggio, anche il più difficile, non si torna mai poveri! Semmai resta un leggero rimpianto per non aver colto pienamente lo spirito giusto abbandonando le riserve mentali.

Mi è tornato in mente tutto oggi mentre preparavo il set per questi antipasti e ho aperto il cassetto in cui conservo due piattini di ceramica raku comprati a Kyoto. L’accostamento tra le mie ricette molto italiane e l’aria orientaleggiante dei piattini è stato casuale ma a quel punto naturale, come se l’avessi sempre saputo!

INVOLTINO CROCCANTE CON RICOTTA (riadattato dalle ricette Bustaffa)

Ingredienti per 2 persone
3 fogli di pane carasau o guttiau
125 g di
ricotta vaccina
1 cucchiaio di parmigiano
3 acciughe
qualche foglia di prezzemolo
Ammollate per 5 minuti i fogli di pane sardo in acqua tiepida, poi stenderli su un canovaccio. Rivestite degli stampini da tartellette con il pane carasau.  In una ciotola, incorporate alla ricotta il parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea.
Scaldate le acciughe in un padellino fino a scioglierle quasi completamente e aggiungetele alla crema di ricotta e parmigiano. Aggiungete da ultimo qualche foglia di prezzemolo tritato. Con questa farcia ricoprite il pane ripiegando i bordi su se stessi, senza riempire troppo.
Infornate per 25 minuti a 180° fino a che il pane non diventa croccante.  Capovolgete su un piatto e servite ben caldo. Si può sostituire la ricotta con formaggio spalmabile di soia.
COMPOSTA DI PEPERONI ROSSI (riadattato da “Sale e Pepe” – Settembre 2014)
Ingredienti per 4 persone
5 peperoni rossi medi
250 g di zucchero di canna
acqua
Lavate e pulite i peperoni rossi tagliandoli a falde non troppo sottili. Scolateli e metteteli in una pentola con lo zucchero, ricoprendo con l’acqua a filo.
Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza finché i peperoni non saranno disfatti e l’acqua quasi evaporata del tutto, rimestando di tanto in tanto.
Passate la composta di peperoni rossi al setaccio e riempite delle ciotoline da portata con una piccola quantità di composta. Servite a temperatura ambiente.
La composta di peperoni rossi è ottima con formaggi dal gusto deciso, come il pecorino o il parmigiano molto stagionati.