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Ispirazioni/ Piatti unici/ Secondi piatti di carne/ Secondi piatti di pesce

A casa d’altri – Brandacujun…a modo mio

Da tanto tempo desideravo sperimentare un piatto ligure chiamato brandacujun, un nome squisitamente allusivo che mi ha subito incuriosito. Come forse sanno i miei affezionati lettori, a casa Girasole si ama e si mangia spesso il baccalà, cucinato in molti modi diversi. Sparse qua e là nel blog si trovano le istruzioni per preparare il baccalà bollito al pepe rosa e maionese leggera, il baccalà alla potentina, alla cappuccina, con le olive…Aggiungiamo quindi il brandacujun, un altro tassello alla collezione!

Ogni volta che mi accosto ad una ricetta lontana dalla mia tradizione, sento di dover cucinare con più attenzione e rispetto, come se entrassi a casa di qualcuno e fossi un’ospite. Non so se il risultato finale reggerebbe il giudizio di un autoctono, però a noi il brandacujun è piaciuto e tornerà presto ad allietare la nostra tavola, facendoci sognare la bellissima Liguria e il suo mare. Ho tratto ispirazione dalle pagine del sito dell’Olio Carli e apportato qualche modifica. Buon appetito! 

https://www.oliocarli.it/magazine/ricette

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Contorni e dintorni/ Piatti unici

Ritorno con il pomodoro?

 

Ho lasciato il blog a prendere polvere per molti mesi, perché la vita e il lavoro premevano troppo sulle spalle per scrivere con un briciolo di serenità. La cucina del Girasole non si è fermata, ma non mi andava di postare o fotografare nulla- devo aggiungere che l’avanzare sempre più turbinoso dei social mi sta scoraggiando molto e invece di correre più veloce per seguirli, arranco e rallento. Non so davvero se questo spazio continuerà ad avere un futuro, oppure se migrerò di nuovo su Blogspot senza essere costretta a pagare un abbonamento. Prendiamo le cose come vengono. Torno con un piatto che non preparavo da anni, i pomodori ripieni di purè all’alloro (nella ricetta originale era previsto il basilico), non proprio di stagione, ma tanto belli da vedere con il loro rosso, giallo e verde. I dettagli per la preparazione sono qui sotto. Enjoy!

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Contorni e dintorni/ Piatti unici/ Secondi piatti di pesce

Burger di patate e salmone con insalata variopinta (e l’incubo dei giornali di cucina)

Ieri vi ho presentato un primo piatto dal gusto deciso, mentre oggi vi propongo un secondo leggero e molto facile da realizzare, i burger di patate e salmone.

Ho forse già raccontato che leggo diverse riviste di cucina e le saccheggio: tolgo le pagine che mi interessano e ricopio le ricette sui miei quadernini, oppure le archivio in un piccolo cassetto o in altri libri di ricette, in una specie di gioco di scatole cinesi. Alla fine non c’è mai un giornale tutto intero, come se fosse passato un tornado, e se non mi segno subito la fonte, me la dimentico in fretta.

Ecco, non mi ricordo da dove ho preso i burger di patate e salmone! Posso dirvi, però, che sono davvero buoni e che l’insalata variopinta è una mia invenzione. Magari tra qualche mese o anno ritroverò il ritaglio di carta che mi ha ispirato: nel frattempo meglio che mi affretti a copiare il tutto sul quadernino, visto che i burger sono piaciuti tanto e Luca mi ha chiesto di rifarli!

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Primi piatti

Spaghetti rosso fuoco

Sono stata assente a lungo dal blog a causa dei tanti impegni. Ho continuato a sperimentare con ricette nuove, ma spesso non c’era tempo di fotografarle con un po’ di cura. Spero che ora avrò il tempo di cucinare come si deve.

Ricomincio con un grande classico, nonché uno dei piatti preferiti di Luca, gli spaghetti rosso fuoco con aglio, olio e peperoncino. Da un anno a questa parte il marito ha dato inizio ad una collezione di peperoncini, scoperti durante la nostra incursione annuale all’azienda agricola “La MargheRita” di Gazoldo degli Ippoliti a fare incetta di piantine di erbe aromatiche. Lì si trova veramente di tutto e si può ammirare una distesa infinita di varietà di peperoncini. 

Per la ricetta di oggi ho utilizzato un peperoncino calabrese e ho aggiunto anche il peperone crusco intero e in polvere. Se non vi spaventano i sapori decisi…questi spaghetti fanno per voi!

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Primi piatti

Risotto con filetti di triglia, succo d’arancia e anice stellato

Il risotto con filetti di triglia, succo d’arancia e anice stellato ha sapori e colori caldi. Mi ero convinta che la primavera fosse alle porte e sulla tavola sono arrivati fragole e agretti, ma il ritorno di quest’aria frizzantina al mattino mi fa indugiare su qualche piatto ancora un po’ invernale.

Pensandoci bene, ammiro tanto i girasoli ma forse somiglio più a un fiore che sboccia durante la stagione fredda, visto che solo a giugno o luglio passo a indossare abiti più leggeri!

Divagazioni climatiche a parte, questo risotto è da provare: l’accostamento insolito del pesce e dell’arancia con l’anice stellato vi stupirà.

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Secondi piatti di pesce

Pesce, patatine e nostalgia

Mi sono innamorata dell’Inghilterra nel 1996, durante il mio primo viaggio all’estero. E’ stato come un click dentro la testa – le tazze di tè, i prati verde brillante, le case, i giardini con i cosmos e la malvarosa davanti al cancello, le città tranquille e piene di storia, il suono delle parole – che mi ha portato dopo qualche anno alla decisione di studiare Lingue all’università. Oggi insegno inglese e cerco di trasmettere la mia passione per la cultura britannica agli alunni, evitando se possibile i pregiudizi.

Se poteste vedermi mentre introduco l’argomento “Food & Drinks”, mi sentireste dire che certamente, gli italiani hanno fatto del cibo un’arte e che “da noi” al nord o al sud non si sbaglia, ma tutte le esperienze culinarie vanno provate e anche un salto nelle tradizioni inglesi non è poi così male! Inutile impazzire a immaginare gli spaghetti o la pizza come a casa nostra: siamo in un altro paese, lasciamoci sorprendere! A meno che non vogliamo trasferirci oltremanica per la vita, sopravviveremo e non torneremo denutriti. Potremo dire che il cibo è pesante, fritto, o semplicemente strano per i nostri gusti…ma davvero ci sono esperienze peggiori, non credete?

Fish and chips è un’istituzione. Va provato e basta. Come l’English breakfast, il tè, le marmellate e gli onnipresenti sandwich. 

ll fish and chips che vi presento oggi non somiglia per niente al suo fratello inglese. E’ proprio diverso, ed è più un inno alla mia nostalgia di pascoli e pioggia che non un tentativo di imitare l’inimitabile.

Caro Regno Unito, tornerò appena il Covid farà il favore di salutarci per sempre, perché da due anni non metto piede lì da te e mi manchi troppo.

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Contorni e dintorni/ Ispirazioni/ Piatti unici

Cime di rapa con briciole di pane piccante e pecorino di Pienza

Cucino spesso verdure, sughi e secondi piatti per gli altri membri della famiglia. Ho imparato a non essere “gelosa” dei cibi che non mi sono permessi  – ma continuo a subissare di domande i commensali al momento dell’assaggio, visto che io non ho potuto verificare sapori o consistenza.

Ad esempio, adoro le cime di rapa, e  come accade per quasi tutte le verdure a foglia, devo limitarmi a guardarle mentre le preparo, onde evitare che il mio colon assai permaloso si infuri.

Ho trovato questa ricetta su un vecchio numero dell’ottima rivista “Fior Fiore Coop” , l’ho rivisitata e proposta al marito, che va in sollucchero per le cime di rapa e i sapori piccanti, e la condivido ora sul blog.

100% approved: la piccantezza del peperoncino e la dolcezza del Pecorino di Pienza esaltano il sapore delle cime di rapa fresche, condite con olio del Garda DOP e nient’altro.

Buon assaggio, a voi che potete! 

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Ispirazioni/ Secondi piatti di carne

La primavera nel piatto – Carpaccio di manzo con maionese vegana, verdure fresche e pepe di Sichuan

Non sono mai stata brava a disegnare, ma sento il bisogno di colorare i miei piatti come se avessi davanti una tela. La primavera è sbocciata e per il secondo anno consecutivo non posso seguirne gli sviluppi in giardino, così cerco di immaginare profumi e luce del sole sulla mia tavola. 

ll carpaccio di manzo con maionese vegana, verdure fresche e pepe di Sichuan è un secondo veloce e coreografico, di quelli che si preparano in un attimo e appagano vista e stomaco dei commensali. 

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Amicizia e piccole soddisfazioni/ Ispirazioni/ Istantanee di viaggio

Risotto al limone, rosmarino e Pallone di Gravina (con affetti speciali)

Sembrerà scontato, ma più cucino e più mi accorgo di come in un piatto convergano ricordi, strade percorse, persone a cui siamo legati.

Gli ingredienti veri qui non sono solo il riso, il formaggio e l’aroma di limone e rosmarino. Si parte da Biella, terra d’origine di mio marito – precisamente dalla piccola località di Arro, in cui ha sede un’ottima riseria; si fa un salto a raccogliere il rosmarino nel nostro giardino poco distante dalla città; infine si arriva fino in fondo all’Italia, a Gravina in Puglia, dove abita la mia carissima amica Dominga.

Mi viene da chiedermi se questo risotto è così buono perché porta con sé il profumo di luoghi e affetti speciali che da soli sono sufficienti a illuminare il buio di questo periodo.

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Istantanee di viaggio/ Primi piatti

Pasta al forno ai sapori d’inverno (e un ricordo d’estate)

La pasta al forno con besciamella, radicchio e speck è una vecchia ricetta sempreverde che ogni tanto ricompare nella cucina del Girasole. Negli anni si è trasformata prima senza lattosio, poi senza glutine…ma con qualche accorgimento sono riuscita a mantenere inalterata la sua bontà.

Gli ingredienti, uniti in un ricco ripieno, riscaldano lo stomaco e rendono più tollerabile la permanenza tra le pareti di casa e i pochi spostamenti.

Il sapore dello speck ci ricorda tra le altre cose una bella giornata a Molveno nell’agosto scorso, trascorsa tra passeggiate nella natura ai bordi del bellissimo lago e souvenir gastronomici del Trentino come la polenta di Storo, le  patate di montagna, la carne salada e questo ottimo speck. Speriamo di ritornare presto nel delizioso paesino, di cui vi lascio alcune istantanee. Continue Reading…