Secondi piatti di pesce

POLPO ALLA LUCIANA (da una suggestione ischitana)

Oggi polpo alla Luciana sulla nostra tavola!

Vi ho parlato della seconda luna di miele ad Ischia lo scorso settembre, e di quanto questa piccola isola mi abbia affascinato. Oltre che una cuoca in divenire, sono una “raccoglitrice di idee” e spesso tengo da parte quello che mi incuriosisce e lo approfondisco in seguito.

Il polpo alla Luciana, ovvero la ricetta che pubblico oggi era sul menù di un ristorante a Casamicciola e mi aveva colpito per il suo strano nome. Quella sera scelsi la pizza ma tenni da parte lo spunto…

Pensavo che Luciana fosse la cuoca che aveva dato i natali alla ricetta, invece ho scoperto che si tratta di un luogo, l’isola di Santa Lucia, presso Napoli, dove i pescatori cucinavano in modo molto semplice e gustoso quanto avevano appena pescato.

La mia Luciana è stata preparata con un polpo decongelato, e mi perdoneranno i puristi se la curiosità e l’amore per il cibo mi hanno portato lontano.

Mi riprometto di assaggiare il piatto verace sul territorio non appena avrò l’occasione di tornare a Ischia!

POLPO ALLA LUCIANA che ha nuotato fino a Mantova

Ingredienti per 2 persone

un polpo decongelato di circa 800 g

un filo d’olio evo

un pizzico di pepe

uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti piccoli

un pizzico di peperoncino

una manciata di olive nere con il nocciolo

pomodorini o salsa di pomodoro fatta in casa

 

Ecco la versione “nordica” per preparare il polpo alla Luciana.

Lavate più volte e con cura il polpo per togliere il sale in eccesso.

Disponetelo a testa in giù in una pentola di alluminio. Non aggiungete nulla al polpo, se non l’olio, il pepe, i pezzetti di aglio e il peperoncino.

Chiudete ermeticamente la pentola con un coperchio. Alcune ricette suggeriscono di sigillare la pentola con pellicola trasparente, io ho seguito il metodo del coperchio e non ho avuto problemi.

Fate cuocere il polpo a fuoco lento per circa trenta minuti. Vi accorgerete che a metà cottura il polpo diventerà compatto e avrà rilasciato la sua acqua.

Preparate un sugo con aglio, olio e pomodorini o salsa di pomodoro. Versate il sugo sul polpo, aggiungete le olive nere e continuate la cottura per una ventina di minuti, sempre mantenendo la pentola coperta.

Servite il polpo con il suo sugo e fette di pane casereccio. In caso vi rimanesse del sugo, provate a condire la pasta…è una squisitezza!

Se utilizzate il polpo decongelato, vi raccomando di non salare la ricetta né prima, né durante, né dopo la cottura…altrimenti vi capiterà come al mio primo esperimento e avrete un polpo molto gustoso, ma dovrete tenere a portata di mano un bicchiere d’acqua perché il piatto risulterà irrimediabilmente troppo salato!

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5 Comments

  • Reply
    Marina
    22 aprile 2017 at 14:55

    Eccoti finalmente!! Ma sai che è proprio carino questo tuo nuovo look? per non parlare di questa ricetta straordinaria che per me, da buona sarda e notoriamente ghiotta di pesce, crostacei, molluschi ecc.., è irresistibile. In bocca al lupo per questa tua nuova avventura tesoro, sento che sarà un successo.
    Ti mando un grande abbraccio e non sparire più eh.

    • Reply
      ungirasoleincucina
      22 aprile 2017 at 16:12

      Marina,
      sono tanto felice che tu sia riuscita a fare quattro passi sul mio blog. Spero che la nuova avventura andrà a buon fine. Prometto che passerò presto da te e basta sparizioni!
      Kisses

  • Reply
    Franca Savà
    15 maggio 2017 at 19:01

    Sapori mediterranei. Brava!

  • Reply
    Fabiola Falgone
    16 maggio 2017 at 6:02

    Bellissima la nuova grafica, trasmette serenità e favoloso questo piatto, complimenti. Un bacione e buona giornata

    • Reply
      ungirasoleincucina
      16 maggio 2017 at 18:54

      Grazie Fabiola, prometto di tornare a trovarti perché ultimamente sono stata impegnata con il restyling del blog! Sono contenta che questa nuova “cucina virtuale” ti piaccia, anche a me trasmette tranquillità e voglia di cose belle intorno. Un bacio, buona serata

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